Chufa de Valencia

Bonitas ilustraciones del Museo Valencià d`Etnologia

La xufa es cultiva en setze pobles de la comarca valenciana de L´Horta Nord, ja que les seues terres posseïxen les característiques i les condicions climàtiques idònies per al seu cultiu i així la convertixen en l'única zona d'Espanya on es cultiva tan singular tubèrcul. En esta comarca es produïxen actualment uns 5.3 milions de quilos de xufa seca, dels quals un 90% estan emparats per la Denominació d'Origen.

La Xufa de València (Cyperus esculentus) és una planta herbàcia d'entre 40 i 50 centímetres d'alçària. Posseïx un sistema radicular del que partixen radicel·les en els extrems del qual es formen les xufes. Estes poden adquirir dos formes: "llargueta" (allargada) i "armela" (arredonida).